Perché questi tacos di maiale battono quelli del ristorante

Di Brian Lagerstrom · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate circa 1,8–2,3 kg (4–5 lb) di spalla di maiale a cubetti da 2–3 pollici (5–7,5 cm) e togliete l'osso.
2. Condite il maiale con 50 g di sale, 2 g di origano secco, 10 g di polvere di cipolla e 30 g di aglio tritato, in modo che ogni pezzo sia ricoperto. Lasciate stagionare in frigorifero per 1 ora.
3. Disponete il maiale in un unico strato compatto e uniforme in una pentola di ghisa. Usatene un po' meno se la pentola è molto più piccola di 6,75 quarti (circa 6,4 litri).
4. Aggiungete una stecca di cannella, l'arancia tagliata in quarti e spremuta, le foglie di alloro e 100 g di acqua o brodo. Coprite e cuocete in forno a 250 °F (120 °C) per 3 ore, girando i pezzi di maiale dopo 90 minuti.
5. Il maiale è pronto quando si sfilaccia facilmente con due forchette ma non si disfa.
6. Lasciate riposare coperto a temperatura ambiente per 30–60 minuti, poi refrigerate per una notte.
7. Quando è ben freddo, togliete il maiale dalla pentola e separate il grasso di frittura dal fondo di cottura. Sfilacciate la carne in un misto di pezzi medi e filamenti sottili, eliminando i pezzi di puro grasso.
8. Mescolate circa 150 g di grasso e 150 g di fondo di cottura alla carne sfilacciata finché non è uniformemente ricoperta.
9. Schiacciate il maiale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per circa 90 secondi. Girate e friggete altri 90 secondi, finché circa il 40% della carne è dorato e croccante. Se volete, aggiungete un po' di fondo di cottura per finire.
10. Servite su tortillas di farina tiepide con cipolla bianca tritata, coriandolo e salsa taquera.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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