为什么这款猪肉塔可比餐厅版本还好吃

作者：Brian Lagerstrom · 300 分钟

食材

步骤

1. 将约1.8–2.3千克（4–5磅）猪肩肉切成2–3英寸（5–7.5厘米）见方的块，去掉骨头。
2. 用50克盐、2克干牛至、10克洋葱粉和30克蒜末拌匀，使每块肉都裹上调料。放入冰箱腌制1小时。
3. 将猪肉平铺成一层，紧密均匀地放入荷兰锅中。如果你的锅明显小于6.75夸脱（约6.4升），可减少肉量。
4. 加入一根肉桂棒、切成四瓣并榨汁的橙子、月桂叶和100克水或高汤。盖上锅盖，以250°F（120°C）烤3小时，90分钟后将猪肉翻面。
5. 用叉子拉开时能轻松撕成丝、但不会散开，即为煮好。
6. 盖好后在室温下静置30–60分钟，然后冷藏过夜。
7. 完全冷却后，取出猪肉，将凝固的油脂与汤汁分开。把肉撕成中等大小的块和细丝，去掉纯脂肪的部分。
8. 把约150克油脂和150克汤汁拌入撕好的猪肉中，直到均匀裹匀。
9. 在不粘锅中用中高火将猪肉压平，煎约90秒。翻面再煎90秒，直到约40%的肉变成金黄酥脆。如果需要，可再淋一点汤汁让肉更湿润。
10. 将猪肉铺在温热的面粉玉米饼上，配上切碎的白洋葱、香菜和塔克利亚酱（salsa taquera）即可食用。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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