Warum dieses Rezept gelingt: Klassischer Cheesecake!

Von Sally's Baking Recipes · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Rost in die untere Mitte schieben und den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen.
2. Falls du ganze Graham Cracker verwendest, zu feinen Bröseln mahlen. Zucker unterrühren, dann die geschmolzene Butter; die Masse sollte sandig sein. Größere Stücke zerdrücken.
3. Die Brösel fest auf den Boden und teilweise an die Seiten einer ungefetteten 23- oder 25-cm-Springform drücken, aber nicht zu stark, bis keine losen Krümel mehr übrig sind. 10 Minuten backen und beiseitestellen.
4. Frischkäse und Zucker mit dem Flachrührer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten cremig schlagen. Saure Sahne, Vanille und, falls verwendet, Zitronensaft hinzufügen und gut unterrühren.
5. Auf mittlerer Stufe die Eier nacheinander einrühren, jeweils nur bis sie untergemischt sind. Sobald das letzte Ei drin ist, aufhören, denn zu langes Rühren lässt den Käsekuchen zusammenfallen. Der Teig ergibt knapp 6 Tassen.
6. Genug Wasser kochen, damit es 2,5 cm hoch in der Fettpfanne steht. Die Springform mit ein oder zwei Lagen starker Alufolie umwickeln. In eine große Fettpfanne stellen, den Teig auf den Boden gießen und gleichmäßig glatt streichen.
7. Das heiße Wasser außen um die Springform in die Fettpfanne gießen und in den Ofen schieben. Alternativ die Fettpfanne zuerst in den Ofen stellen und danach das Wasser eingießen.
8. 55–70 Minuten backen, bis die Mitte fast fest ist. Wird die Oberseite zu dunkel, nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken. Beim vorsichtigen Schütteln der Form sollte die Mitte noch leicht wackeln.
9. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Wasserbad stehen lassen. Dann herausnehmen, die Folie entfernen und auf einem Gitter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
10. Mindestens 4 Stunden, höchstens 2 Tage kalt stellen.
11. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, den Ring lösen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Zwischen den Stücken das Messer abwischen und in warmes Wasser tauchen, für saubere Schnitte. Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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