Por qué funciona esta receta: ¡tarta de queso clásica!

De Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloque la rejilla en la posición media-baja y precaliente el horno a 350 °F (177 °C).
2. Si parte de galletas graham enteras, triturelas hasta obtener migas finas. Añada el azúcar y luego la mantequilla derretida; la mezcla quedará arenosa. Deshaga los trozos grandes.
3. Presione las migas con firmeza en el fondo y parcialmente por los laterales de un molde desmontable sin engrasar de 9 o 10 pulgadas (23 o 25 cm), sin apretar demasiado, hasta que no queden migas sueltas. Hornee 10 minutos y reserve.
4. Bata el queso crema y el azúcar con la pala a velocidad media-alta hasta que quede liso y cremoso, unos 2 minutos. Añada la crema agria, la vainilla y, si lo usa, el zumo de limón, y bata hasta integrar.
5. A velocidad media, añada los huevos uno a uno, batiendo solo hasta integrar cada uno. Pare en cuanto entre el último huevo, ya que batir de más puede hacer que la tarta se hunda. La masa debe rendir casi 6 tazas.
6. Hierva agua suficiente para tener 2,5 cm en la fuente de horno. Envuelva el molde desmontable con 1 o 2 capas de papel de aluminio resistente. Colóquelo en una fuente grande, vierta la masa sobre la base y alísela de manera uniforme.
7. Vierta el agua caliente en la fuente, por fuera del molde, y meta todo al horno. También puede meter primero la fuente en el horno y después añadir el agua.
8. Hornee de 55 a 70 minutos, hasta que el centro esté casi cuajado. Si la superficie se dora demasiado, cúbrala con papel de aluminio a mitad de cocción. Al mover suavemente el molde, el centro debe seguir temblando un poco.
9. Apague el horno, entreabra la puerta y deje la tarta en el baño María durante 1 hora. Después sáquela, retire el aluminio y deje que se enfríe por completo a temperatura ambiente sobre una rejilla.
10. Refrigere al menos 4 horas, hasta 2 días.
11. Pase un cuchillo por el borde, retire el aro y corte en porciones con un cuchillo afilado. Limpie el cuchillo y caliéntelo ligeramente en agua entre cada corte para lograr porciones limpias. Guarde las sobras tapadas en la nevera hasta 4 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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