Pourquoi cette recette fonctionne : cheesecake classique !

Par Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez la grille du four en position médian-bas et préchauffez à 350°F (177°C).
2. Si vous partez de biscuits graham entiers, réduisez-les en poudre fine. Ajoutez le sucre, puis le beurre fondu ; le mélange doit être sableux. Écrasez les gros morceaux.
3. Tassez les miettes fermement au fond et sur une partie des parois d'un moule à charnière non graissé de 9 ou 10 pouces (23 ou 25 cm), sans trop appuyer, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de miettes friables. Enfournez 10 minutes, puis mettez de côté.
4. Battez le fromage à la crème et le sucre à vitesse moyennement rapide avec la feuille jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajoutez la crème aigre, la vanille et, si vous en utilisez, le jus de citron, puis battez jusqu'à homogénéité.
5. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à un en battant juste jusqu'à incorporation. Arrêtez dès que le dernier œuf est incorporé, car un excès de mélange peut faire retomber le gâteau. La pâte doit représenter près de 6 tasses.
6. Faites bouillir assez d'eau pour obtenir 1 pouce (2,5 cm) dans le plat à rôtir. Enveloppez le moule à charnière d'une ou deux couches de papier aluminium épais. Posez-le dans un grand plat à rôtir, versez la pâte sur la croûte et lissez-la uniformément.
7. Versez l'eau chaude dans le plat à rôtir, autour du moule, et enfournez. Vous pouvez aussi enfourner le plat d'abord, puis y verser l'eau.
8. Enfournez 55 à 70 minutes, jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Si le dessus brunit trop, couvrez-le d'aluminium à mi-cuisson. Le centre doit encore légèrement trembler quand on secoue doucement le moule.
9. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau dans le bain-marie pendant 1 heure. Retirez-le ensuite, enlevez l'aluminium et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
10. Réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à 2 jours.
11. Passez un couteau le long du bord, retirez le cercle, puis découpez avec un couteau bien aiguisé. Essuyez et réchauffez légèrement la lame entre chaque part pour des tranches nettes. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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