Perché questa ricetta funziona: cheesecake classica!

Di Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate la griglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldatelo a 350°F (177°C).
2. Se partite dai graham cracker interi, tritateli finemente. Aggiungete lo zucchero, poi il burro fuso; il composto deve risultare sabbioso. Schiacciate i pezzi grossi.
3. Pressate le briciole con decisione sul fondo e in parte sui bordi di una tortiera a cerniera non imburrata da 23 o 25 cm, senza comprimere troppo, finché non restano briciole sciolte. Infornate per 10 minuti, poi mettete da parte.
4. Montate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velocità medio-alta con la foglia finché non è liscio e cremoso, circa 2 minuti. Aggiungete la panna acida, la vaniglia e, se usate, il succo di limone, quindi mescolate fino a unire tutto.
5. A velocità media, aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle. Fermatevi appena l'ultimo uovo è amalgamato, perché un eccesso di lavorazione può far sgonfiare la torta. L'impasto dovrebbe misurare quasi 1,4 litri (circa 6 tazze).
6. Fate bollire abbastanza acqua da arrivare a 2,5 cm nella teglia da forno. Avvolgete la tortiera a cerniera con uno o due strati di alluminio resistente. Mettetela in una teglia capiente, versate l'impasto sulla base e livellatelo uniformemente.
7. Versate l'acqua calda nella teglia esterna, intorno alla tortiera, e infornate. In alternativa, infornate prima la teglia e versate l'acqua dopo.
8. Cuocete per 55–70 minuti, finché il centro non è quasi rappreso. Se la superficie scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio a metà cottura. Il centro deve ancora tremolare leggermente quando scuotete delicatamente la tortiera.
9. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate la torta nel bagnomaria per 1 ora. Poi toglietela, rimuovete l'alluminio e fatela raffreddare completamente a temperatura ambiente su una griglia.
10. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore, fino a 2 giorni.
11. Passate un coltello lungo il bordo, togliete l'anello e tagliate a fette con un coltello affilato. Pulite e scaldate la lama tra una fetta e l'altra per tagli puliti. Conservate gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 4 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLimoneFormaggio cremosoPanna acidaCracker Graham