Por que esta receita funciona: cheesecake clássico!

Por Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Posicione a grade no nível médio-baixo e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
2. Se estiver usando biscoitos graham inteiros, triture-os até virar farinha fina. Misture o açúcar e depois a manteiga derretida; a massa deve ficar arenosa. Desfaça os pedaços grandes.
3. Pressione as farofas com firmeza no fundo e parcialmente nas laterais de uma forma de fundo removível de 23 ou 25 cm sem untar, sem apertar demais, até não restar farofa solta. Asse por 10 minutos e reserve.
4. Bata o cream cheese e o açúcar com a pá em velocidade média-alta até ficar liso e cremoso, cerca de 2 minutos. Adicione o creme azedo, a baunilha e, se usar, o suco de limão, e bata até incorporar.
5. Em velocidade média, adicione os ovos um a um, batendo só até incorporar. Pare assim que o último ovo estiver misturado, pois bater demais pode fazer o cheesecake murchar. A massa deve render quase 6 xícaras.
6. Ferva água suficiente para ter 2,5 cm na assadeira. Envolva a forma de fundo removível com uma ou duas camadas de papel-alumínio resistente. Coloque-a em uma assadeira grande, despeje a massa sobre a base e alise bem.
7. Despeje a água quente na assadeira, por fora da forma, e leve ao forno. Também pode colocar a assadeira no forno primeiro e depois adicionar a água.
8. Asse de 55 a 70 minutos, até o centro quase firmar. Se o topo dourar demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo. Ao balançar levemente a forma, o centro ainda deve tremer um pouco.
9. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o cheesecake no banho-maria por 1 hora. Depois retire, tire o papel-alumínio e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente sobre uma grade.
10. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até 2 dias.
11. Passe uma faca pela borda, retire a lateral da forma e corte com uma faca afiada. Limpe a faca e mergulhe-a em água morna entre as fatias para cortes mais bonitos. Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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