此食谱为何成功：经典芝士蛋糕！

作者：Sally's Baking Recipes · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤架调到下中层位置，把烤箱预热至350°F（177°C）。
2. 如果用的是整片全麦饼干（graham cracker），先把它们磨成细屑。加入糖拌匀，再加入融化的黄油，混合物应呈沙状。把较大的块捣碎。
3. 把饼干屑用手按压在未涂油的9或10英寸（约23或25厘米）活底蛋糕模底部，并向上压到侧面一部分，按压不要太用力，直到不再松散。烤10分钟，然后放在一旁。
4. 用中高速搭配扁桨将奶油奶酪和糖打约2分钟，至顺滑细腻。加入酸奶油、香草精和柠檬汁（如用），搅拌至完全混合。
5. 用中速逐个加入鸡蛋，每加一个都搅拌至刚好混合。最后一个蛋混入后立即停止，搅拌过度会导致蛋糕塌陷。面糊量约为6杯。
6. 把水烧开，倒入烤盘中使水深达1英寸（约2.5厘米）。用一到两层厚铝箔包裹活底模具外侧。把模具放进大烤盘，将面糊倒在饼底上，抹平表面。
7. 把热水倒入模具外的大烤盘中，然后放入烤箱。也可以先把烤盘放入烤箱，再倒热水。
8. 烘烤55–70分钟，直到中心几乎凝固。如果表面上色过深，烤至一半时盖上锡纸。轻轻晃动模具时，中心应仍有轻微晃动。
9. 关闭烤箱，打开一条门缝，让蛋糕在水浴中留置1小时。然后取出，去掉锡纸，在室温下放在晾架上完全冷却。
10. 冷藏至少4小时，最多2天。
11. 沿模具边缘用刀划一圈，取下外圈，用锋利的刀切块。每切一块前擦净刀并用温水浸一下，切口更整齐。剩余部分盖好冷藏，最多保存4天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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