Por qué funciona esta receta: pan de molde sencillo

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En el bol de la batidora de pie con gancho para masa, bate el agua tibia, la leche tibia, la levadura y el azúcar. Cubre y deja reposar 5 minutos.
2. Añade la mantequilla, la sal y 1 taza de harina. Bate a velocidad baja 30 segundos, raspa los laterales del bol, añade otra taza de harina y bate a velocidad media hasta que esté casi integrada (puede quedar algún trozo de mantequilla).
3. Añade la harina restante y bate a velocidad media unos 2 minutos, hasta que la masa se junte y se despegue de los laterales. Sin batidora, mezcla con una cuchara de madera grande o una espátula.
4. Amasa de 5 a 8 minutos, con la batidora o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada. Añade 1 cucharadita de harina cada vez solo si la masa está demasiado pegajosa; no la dejes seca. Debe quedar algo blanda y ligeramente pegajosa.
5. Comprueba que está lista: presiónala con el dedo y debe recuperar la forma lentamente. O haz la prueba de la ventana: estira un trozo del tamaño de una pelota de golf hasta que sea tan fino que deje pasar la luz sin romperse. Si se rompe, sigue amasando.
6. Unta ligeramente un bol grande con aceite, pon la masa y dale la vuelta para que quede impregnada. Cubre y deja levar en un lugar templado de 1 a 2 horas, hasta que doble su volumen.
7. Engrasa un molde para pan de 23 × 13 cm (9 × 5 pulgadas).
8. Desgasifica la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela en un rectángulo de unos 20 × 38 cm (8 × 15 pulgadas), enróllala formando un cilindro de 20 cm (8 pulgadas) y colócala en el molde.
9. Cubre el pan y deja que suba hasta que sobrepase el borde del molde unos 2,5 cm (1 pulgada), unos 60 minutos.
10. Coloca la rejilla del horno en una posición baja y precalienta el horno a 177 °C (350 °F).
11. Hornea de 32 a 36 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio hacia el minuto 20. El pan está listo cuando el centro marca 90–93 °C (195–200 °F) con un termómetro de lectura instantánea, o suena hueco al golpearlo.
12. Deja enfriar unos minutos en el molde sobre una rejilla, luego desmóldalo y córtalo (o déjalo enfriar del todo antes de cortar).

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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