Pourquoi cette recette fonctionne : pain de mie tout simple

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol de votre batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, fouettez ensemble l'eau tiède, le lait tiède, la levure et le sucre. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
2. Ajoutez le beurre, le sel et 1 tasse de farine. Battez à vitesse lente 30 secondes, raclez les parois du bol, ajoutez une autre tasse de farine et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit presque incorporé (quelques morceaux de beurre peuvent rester).
3. Ajoutez le reste de la farine et battez à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois. Sans batteur, mélangez avec une grande cuillère en bois ou une maryse.
4. Pétrissez 5 à 8 minutes, au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. N'ajoutez qu'une cuillère à café de farine à la fois, et seulement si la pâte est trop collante ; ne la rendez pas sèche. Elle doit rester un peu souple et légèrement collante.
5. Vérifiez qu'elle est prête : enfoncez le doigt, la pâte doit revenir lentement. Ou faites le test de la fenêtre : étirez un morceau de la taille d'une balle de golf jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour laisser passer la lumière sans se déchirer. Sinon, continuez à pétrir.
6. Graissez légèrement un grand saladier, déposez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Graissez un moule à cake de 23 × 13 cm (9 × 5 pouces).
8. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en rectangle d'environ 20 × 38 cm (8 × 15 pouces), puis roulez-la en boudin de 20 cm (8 pouces) et placez-la dans le moule.
9. Couvrez le pain et laissez-le lever jusqu'à dépasser d'environ 2,5 cm (1 pouce) le bord du moule, environ 1 heure.
10. Placez la grille du four en position basse et préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
11. Enfournez 32 à 36 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium vers la 20e minute. Le pain est cuit lorsque le centre affiche 90–93 °C (195–200 °F) au thermomètre à lecture instantanée, ou qu'il sonne creux quand on le tapote.
12. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule sur une grille, puis démoulez et tranchez (ou laissez refroidir complètement avant de trancher).

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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