Perché questa ricetta funziona: pane in cassetta semplice

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola dell'impastatrice con gancio per impasti, sbatti insieme l'acqua tiepida, il latte tiepido, il lievito e lo zucchero. Copri e lascia riposare per 5 minuti.
2. Aggiungi il burro, il sale e 1 tazza di farina. Lavora a bassa velocità per 30 secondi, raschia i bordi della ciotola, aggiungi un'altra tazza di farina e lavora a velocità media finché è quasi amalgamato (possono restare pezzi di burro).
3. Aggiungi la farina restante e lavora a velocità media per circa 2 minuti, finché l'impasto si compatta e si stacca dai bordi. Senza impastatrice, mescola con un grande cucchiaio di legno o una spatola.
4. Impasta per 5–8 minuti con l'impastatrice o a mano su una superficie leggermente infarinata. Aggiungi 1 cucchiaino di farina alla volta solo se l'impasto è troppo appiccicoso; non renderlo asciutto. Deve restare un po' morbido e leggermente appiccicoso.
5. Controlla che sia pronto: premi con il dito, e deve rimbalzare lentamente. Oppure fai la prova del vetro: stendi un pezzo grande come una pallina da golf finché è abbastanza sottile da far passare la luce senza strapparsi. Se si strappa, continua a impastare.
6. Ungi leggermente una ciotola capiente, metti l'impasto e giralo per ricoprirlo. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1–2 ore, finché non raddoppia.
7. Ungi uno stampo da plumcake da 23 × 13 cm (9 × 5 pollici).
8. Sgonfia l'impasto. Su una superficie leggermente infarinata stendilo in un rettangolo di circa 20 × 38 cm (8 × 15 pollici), poi arrotolalo in un filone di 20 cm (8 pollici) e mettilo nello stampo.
9. Copri il pane e lascia lievitare finché non supera di circa 2,5 cm (1 pollice) il bordo dello stampo, circa 1 ora.
10. Sposta la griglia del forno in posizione bassa e preriscalda il forno a 177 °C (350 °F).
11. Cuoci per 32–36 minuti, finché la superficie non è dorata. Se la parte superiore scurisce troppo in fretta, coprila lentamente con alluminio intorno al 20° minuto. Il pane è cotto quando il centro raggiunge 90–93 °C (195–200 °F) con un termometro a lettura istantanea, oppure suona vuoto se lo batti.
12. Lascia raffreddare qualche minuto nello stampo su una griglia, poi sformalo e taglialo (oppure lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo).

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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