Warum traditionelle Cacio e Pepe so schwer perfekt zuzubereiten ist

Von Ethan Chlebowski · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Maisstärke und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung knapp unter dem Simmern ist (82 °C / 180 °F) und anfängt einzudicken.
3. Umrühren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, dann den Herd ausschalten und beiseitestellen.
4. Käse, Olivenöl und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben und ein- bis zweimal kurz pulsieren lassen.
5. Die gesamte reservierte Stärkemasse hinzufügen und mixen, bis eine dicke, stabile Emulsion entsteht.
6. Spaghetti in gut gesalzenem, kochendem Wasser al dente oder leicht bissfest kochen und vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser zurückbehalten.
7. In einer zweiten Pfanne bei ausgeschalteter Hitze pro Portion 2 gehäufte Löffel der Sauce mit einem Schuss Kochwasser geben und vermengen.
8. Die heiße Pasta hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Schwenken erwärmen, bis sie cremig ist und jeden Strang überzieht; bei Bedarf Sauce oder Kochwasser hinzufügen.
9. Sofort servieren, mit geriebenem Pecorino und zusätzlichem schwarzen Pfeffer.

Zusammengefasst aus dem Video von Ethan Chlebowski. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KäseParmesanNudelnSpaghettiPecorino