Por qué el Cacio e Pepe tradicional es tan difícil de ejecutar a la perfección

De Ethan Chlebowski · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la maicena y el agua en un cazo pequeño hasta que no queden grumos.
2. Calienta a fuego lento, removiendo con unas varillas, hasta que esté justo por debajo de hervir a fuego lento (82 °C / 180 °F) y la mezcla empiece a espesar.
3. Remueve para eliminar cualquier grumo, luego apaga el fuego y reserva.
4. Pon los quesos, el aceite de oliva y la pimienta negra recién molida en una batidora o procesador de alimentos y pulsa una o dos veces.
5. Añade toda la gelatina de almidón reservada y bate hasta obtener una emulsión espesa y estable.
6. Cocina los espaguetis en agua hirviendo bien salada hasta que estén justo al dente o ligeramente crudos, y reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
7. En una segunda sartén con el fuego apagado, añade 2 cucharadas colmadas de la salsa por ración con un chorrito de agua de cocción y mezcla.
8. Añade la pasta caliente y calienta suavemente a fuego medio-bajo mientras la removes hasta que quede cremosa y cubra cada hebra, añadiendo salsa o agua de cocción si hace falta.
9. Sirve inmediatamente con pecorino rallado y más pimienta negra.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

Más recetas con

QuesoQueso parmesanoPastaEspaguetisQueso pecorino