Perché il cacio e pepe tradizionale è così difficile da eseguire alla perfezione

Di Ethan Chlebowski · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare l'amido di mais e l'acqua in un pentolino finché non restano grumi.
2. Scaldare a fuoco basso mescolando fino a poco sotto il bollore (82 °C / 180 °F) e finché il composto non inizia ad addensarsi.
3. Mescolare per eliminare eventuali grumi, poi spegnere il fuoco e mettere da parte.
4. Mettere i formaggi, l'olio d'oliva e abbondante pepe nero appena macinato in un frullatore o robot e frullare una o due volte.
5. Aggiungere tutto il gel di amido tenuto da parte e frullare fino a ottenere un'emulsione densa e stabile.
6. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente ben salata fino a una cottura al dente o leggermente al di sotto, e tenere da parte una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
7. In una seconda padella a fuoco spento, aggiungere 2 cucchiaiate colme di salsa per porzione con un goccio di acqua di cottura e mescolare.
8. Aggiungere la pasta calda e scaldare dolcemente a fuoco medio-basso saltando finché la salsa non diventa cremosa e avvolge ogni spaghetto, aggiungendo salsa o acqua di cottura se serve.
9. Servire subito con pecorino grattugiato e altro pepe nero.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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