Por que o Cacio e Pepe tradicional é tão difícil de fazer com perfeição

Por Ethan Chlebowski · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o amido de milho e a água em uma panela pequena até não restarem grumos.
2. Aqueça em fogo baixo, mexendo com um batedor, até ficar logo abaixo da fervura (82 °C / 180 °F) e a mistura começar a engrossar.
3. Mexa para remover qualquer grumo, depois desligue o fogo e reserve.
4. Coloque os queijos, o azeite e a pimenta-do-reino preta moída na hora em um liquidificador ou processador de alimentos e bata no pulso uma ou duas vezes.
5. Adicione todo o gel de amido reservado e bata até obter uma emulsão espessa e estável.
6. Cozinhe o espaguete em água fervente bem salgada até ficar al dente ou levemente cru, e reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.
7. Em uma segunda panela com o fogo desligado, adicione 2 colheres cheias da molho por porção com um pouco da água do cozimento e misture.
8. Adicione a massa quente e aqueça em fogo médio-baixo, mexendo, até ficar cremosa e cobrir cada fio, acrescentando molho ou água do cozimento se necessário.
9. Sirva imediatamente com pecorino ralado e mais pimenta-do-reino.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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