为什么传统罗马式奶酪胡椒面这么难做到完美

作者：Ethan Chlebowski · 15 分钟

食材

步骤

1. 在小锅中将玉米淀粉与水混合，搅拌至没有颗粒。
2. 小火加热并不停搅拌，直到接近但未沸腾（82°C/180°F），混合物开始变稠。
3. 搅散结块，然后关火放置一旁。
4. 将奶酪、橄榄油和现磨黑胡椒放入搅拌机或料理机中，打碎一两次。
5. 加入所有保留的淀粉凝胶，搅打至形成浓稠稳定的乳化酱。
6. 在加了足量盐的沸水中煮意大利面至刚好弹牙或略微偏生，沥水前留出一杯面汤。
7. 在另一个关火的锅中，每份加入两大勺酱汁和一点面汤，搅拌均匀。
8. 加入热意面，用中小火边翻拌边加热，直至酱汁变得浓滑并裹住每根面条，如有需要可加入酱汁或面汤调整。
9. 立即盛盘，撒上现磨的佩科利诺奶酪和更多黑胡椒上桌。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

奶酪帕尔马干酪佩科里诺奶酪意大利面