Perché dovreste cuocere il pollo in acqua

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Riempi una pentola d'acqua e mettila a fuoco medio-basso. Aggiungi sale e foglie di alloro, in modo che l'acqua sia ben salata. Porta a 160-180°F (circa 70-82°C), appena sotto il bollore.
2. Aggiungi le cosce di pollo e cuoci finché la temperatura interna non raggiunge 165°F (circa 74°C), o 155°F (circa 68°C) per il petto, circa 15 minuti.
3. Togli il pollo e lascia raffreddare prima di sfilacciarlo. Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 5 giorni.
4. Per il sottovuoto: riempi d'acqua una pentola e imposta il sottovuoto a 165°F (circa 74°C).
5. Condisci le cosce di pollo con sale, pepe nero e scorza di limone, o con altre spezie a piacere.
6. Metti il pollo in un sacchetto sottovuoto o alimentare. Con un sacchetto alimentare, chiudilo per tre quarti, cala lentamente il pollo nell'acqua calda per far uscire l'aria, poi sigilla e fissa il sacchetto al bordo della pentola con una molletta.
7. Cuoci le cosce per 2-4 ore. Conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.
8. Per rendere croccante la pelle, asciuga l'esterno e rosolalo in una padella di ghisa molto calda finché non è ben dorato e croccante.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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