为什么你应该用水来烹饪鸡肉

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 在锅中加水，用中小火加热。加入盐和月桂叶，让水带有明显的咸味。加热到160-180°F（约70-82°C），略低于微沸。
2. 放入鸡腿，煮至内部温度达到165°F（约74°C）；若是鸡胸则为155°F（约68°C），约15分钟。
3. 取出鸡腿，放凉后再撕成丝。装入密封容器冷藏，可保存约5天。
4. 做舒肥鸡腿：在锅中加水，并将舒肥机设定为165°F（约74°C）。
5. 用盐、黑胡椒和柠檬皮给鸡腿调味，也可以加入你喜欢的其他调料。
6. 把鸡腿放入真空袋或食品级袋中。若用食品级袋，先封至四分之三处，再慢慢将鸡腿放入热水中以挤出空气，然后封口并用夹子把袋子夹在锅边。
7. 将鸡腿煮2至4小时。冷藏保存，用时再取出。
8. 要煎出脆皮，先把表面擦干，然后在很热的铸铁锅中煎至颜色深、表皮酥脆。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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