Bärlauch-Wunder

Von Bruno Albouze · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Bewahre den Bärlauchstrauß mit Stielen in einem Krug mit Wasser auf, damit er länger hält (etwa 3 Tage).
2. Verlese den Bärlauch, wasche ihn gut, schneide dann die unteren Stiele (etwa 8 cm) ab und entsorge sie. Den Strauß grob hacken.
3. Den Bärlauch in einer Salatschleuder trocknen, dann in ein Küchenhandtuch wickeln und durch Klopfen und Schütteln weiter trocknen.
4. Die Pinienkerne im Ofen oder in einer Pfanne leicht rösten, danach auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 10 Minuten warten, bevor sie verwendet werden.
5. Den gehackten Bärlauch im Mixer einige Male kurz pulsieren. Die Nüsse und den Parmesan hinzufügen und erneut pulsieren.
6. Bei laufendem Mixer das Olivenöl einfließen lassen. Mit Salz nach Geschmack würzen und pulsieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Zur Aufbewahrung das Pesto in einen luftdichten Behälter oder ein Glas füllen, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern. Oder bis zu 3–6 Monate einfrieren und zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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