Maravilla de ajo silvestre: del mercado al pesto

De Bruno Albouze · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Guarda el ramo de ajo silvestre con los tallos en un vaso con agua para que aguante más (unos 3 días).
2. Selecciona el ajo silvestre, lávalo bien, luego recorta y desecha los tallos inferiores (unos 8 cm). Pica groseramente el ramo.
3. Seca el ajo silvestre en una centrifugadora de ensalada y después envuélvelo en un paño de cocina y golpéalo y agítalo para secarlo del todo.
4. Tuesta ligeramente los piñones en el horno o en una sartén y pásalos a un plato para que se enfríen. Espera 10 minutos antes de usarlos.
5. Tritura brevemente el ajo silvestre picado en el procesador de alimentos un par de veces. Añade los piñones y el parmesano y tritura.
6. Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva. Sazona con sal al gusto y tritura hasta conseguir la textura deseada.
7. Para conservarlo, pon el pesto en un recipiente hermético o en un tarro, cubre la superficie con una capa fina de aceite de oliva y refrigera hasta 7 días. O congélalo hasta 3–6 meses y después pásalo a la nevera durante la noche para descongelarlo.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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