Merveille à l'ail des ours – du marché au pesto – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Gardez le bouquet d'ail des ours avec les tiges dans un pichet d'eau pour le conserver plus longtemps (environ 3 jours).
2. Triez l'ail des ours, lavez-le bien, puis coupez et jetez le bas des tiges (environ 8 cm). Hachez grossièrement le bouquet.
3. Essorez l'ail des ours dans une essoreuse à salade, puis enveloppez-le dans un torchon et tapotez-le et secouez-le pour le sécher davantage.
4. Faites légèrement griller les pignons au four ou dans une poêle, puis transférez-les dans une assiette pour qu'ils refroidissent. Attendez 10 minutes avant de les utiliser.
5. Mixez brièvement l'ail des ours haché dans un robot mixeur à quelques reprises. Ajoutez les pignons et le parmesan, puis mixez.
6. Pendant que le robot tourne, versez l'huile d'olive. Salez au goût et mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. Pour conserver, mettez le pesto dans un récipient hermétique ou un bocal, recouvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive et réfrigérez jusqu'à 7 jours. Ou congelez jusqu'à 3 à 6 mois, puis placez-le au réfrigérateur toute une nuit pour le décongeler.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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