Meraviglia all'aglio orsino – dal mercato al pesto – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Conserva il mazzetto di aglio orsino con i gambi in un bicchiere d'acqua, per mantenerlo più a lungo (circa 3 giorni).
2. Elimina le parti rovinate dell'aglio orsino, lavalo accuratamente, poi taglia e scarta la parte bassa dei gambi (circa 8 cm). Tritalo grossolanamente.
3. Asciuga l'aglio orsino nell'asciugainsalata, poi avvolgilo in un canovaccio e tamponalo e scuotilo per asciugarlo ancora.
4. Tosta leggermente i pinoli in forno o in padella, poi trasferiscili su un piatto per farli raffreddare. Aspetta 10 minuti prima di usarli.
5. Frulla brevemente l'aglio orsino tritato nel mixer un paio di volte. Aggiungi i pinoli e il parmigiano e frulla.
6. Con il mixer in funzione, versa l'olio d'oliva. Aggiusta di sale a piacere e frulla fino alla consistenza desiderata.
7. Per conservarlo, metti il pesto in un contenitore ermetico o in un barattolo, copri la superficie con un sottile strato d'olio d'oliva e tienilo in frigorifero fino a 7 giorni. Oppure congelalo fino a 3–6 mesi, poi spostalo in frigorifero per una notte per scongelarlo.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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