Maravilha de alho-selvagem: do mercado ao pesto

Por Bruno Albouze · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Mantenha o buquê de alho-selvagem com os talos em água, em uma jarra, para conservá-lo por mais tempo (cerca de 3 dias).
2. Escolha as folhas de alho-selvagem, lave bem, depois corte e descarte os talos da base (cerca de 8 cm). Pique grosseiramente o buquê.
3. Seque o alho-selvagem em uma centrífuga de salada e depois envolva em um pano de cozinha, batendo e sacudindo para secar ainda mais.
4. Toste levemente os pinhões no forno ou em uma frigideira e depois transfira para um prato para esfriar. Espere 10 minutos antes de usar.
5. Bata rapidamente o alho-selvagem picado no processador de alimentos algumas vezes. Adicione as castanhas e o parmesão e bata no pulsar.
6. Com o processador ligado, despeje o azeite de oliva. Tempere com sal a gosto e bata no pulsar até atingir a consistência desejada.
7. Para guardar, coloque o pesto em um recipiente hermético ou pote, cubra a superfície com uma camada fina de azeite de oliva e refrigere por até 7 dias. Ou congele por até 3–6 meses e depois leve à geladeira de um dia para o outro para descongelar.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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