Salade César hivernale au potiron butternut et choux de Bruxelles

Par Ambitious Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une plaque tapissée de papier cuisson, enrober les cubes de courge butternut d'huile d'olive, de miel ou de sirop d'érable, de sel et de poivre, puis rôtir 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
2. Pendant ce temps, faire griller les noix de pécan dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Hors du feu, ajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop d'érable et une pincée de fleur de sel, puis laisser refroidir.
3. Émincer finement les choux de Bruxelles au robot avec le disque à râper, ou au couteau bien aiguisé, et les mettre dans un grand saladier.
4. Dans un petit bol, fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, les câpres hachées, le vinaigre des câpres, la moutarde de Dijon, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède et le poivre noir. Ajouter une pincée de sel seulement si nécessaire.
5. Verser la sauce sur les choux et mélanger à la pince pour bien enrober. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
6. Pour servir sur un plat, étaler les choux, puis disposer par-dessus la courge, les graines de grenade, les tranches de pomme, les dattes hachées, la manchego en copeaux et les pécans grillés. Pour servir en saladier, ajouter la courge, la grenade, la pomme, les dattes, la manchego et les pécans aux choux et mélanger délicatement.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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