Ensalada de cereales de invierno con aliño balsámico

Name: Ensalada de cereales de invierno con aliño balsámico
Total time: 75 min
Ingredients: 3 Beetroot, en cubos; 3 Sweet potato, en cubos; Aceite de oliva y sal para asar; 1 taza Rice; ½ tazas Cherry, seco; 8–10 tazas Kale, en tiras finas; ¾ tazas Queso de cabra; ¾ tazas Pistachio; ¼ tazas Balsamic vinegar; 1 taza Olive oil; 2 cdas. Mayonnaise; 1 cdta. Salt; 2 cdtas. Dijon mustard

De Pinch of Yum · 75 min

Ingredientes

Beetroot · en cubos3
Sweet potato · en cubos3
Aceite de oliva y sal para asar
Rice1 taza
Cherry · seco½ tazas
Kale · en tiras finas8–10 tazas
Queso de cabra¾ tazas
Pistachio¾ tazas
Balsamic vinegar¼ tazas
Olive oil1 taza
Mayonnaise2 cdas.
Salt1 cdta.
Dijon mustard2 cdtas.

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla la remolacha y el boniato con un poco de aceite de oliva y sal, extiéndelos sobre bandejas de horno forradas con papel de horno y ásalos durante 30 minutos.
Cocina el arroz salvaje según las instrucciones del paquete.
Tritura los ingredientes del aliño hasta obtener una mezcla lisa.
En un bol grande, combina la remolacha asada, el boniato, el arroz salvaje y las cerezas secas. Mezcla con un poco de aliño. Se puede conservar en la nevera varios días.
Para servir, coloca la ensalada sobre la col rizada y cubre con queso de cabra, pistachos y más aliño.

Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.

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