Winter-Spezial: Amritsari-Fischfrikadelle mit Chaat Masala und Chutney

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schwanzabschnitt des Singhara-Fischs mit Haut verwenden. Direkt hinter dem Schwanz abtrennen, dann entlang der natürlichen Mittellinie in drei Abschnitte schneiden und diese in grobe Stücke ähnlicher Größe teilen.
2. Die Knoblauchzehen mit einem Schuss Wasser zu einer feinen Paste pürieren. 1 EL der Paste in einer Schüssel beiseitestellen; den Rest mit Wasser zu einem dünnen Knoblauchwasser pürieren und beiseitestellen.
3. Zu den reservierten 1 EL Knoblauchpaste Salz, Hing und Kurkuma geben, um die erste Marinade herzustellen. Den Fisch leicht und gleichmäßig damit bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen.
4. In einer Schüssel Besan, Maisstärke, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und Salz mischen. Nach und nach das Knoblauchwasser hinzugeben, bis ein dicker, gelber Teig entsteht, der leicht haftet.
5. Ajwain zwischen den Handflächen zerreiben, in den Teig geben und gut vermengen. Kurz ruhen lassen.
6. Senföl in einer Kadhai erhitzen, bis es raucht, dann die Flamme ausschalten und das Öl leicht abkühlen lassen.
7. Den marinierten Fisch dünn und gleichmäßig mit dem Besan-Teig überziehen.
8. Das Öl auf etwa 170 °C (mittel-hoch) erhitzen. Den Fisch portionsweise, ohne die Pfanne zu überfüllen, 3–4 Minuten frittieren, bis er durchgegart ist.
9. Den Fisch herausnehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen. Das Öl auf etwa 185 °C erhitzen.
10. Den Fisch 30 Sekunden kurz frittieren, bis er sehr knusprig ist, dann überschüssiges Öl abtropfen lassen.
11. Chaat Masala zubereiten: Kreuzkümmel, Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Ajwain-Samen, Zimt und Nelken bei schwacher Hitze trocken rösten, bis sie aromatisch duften. Vollständig abkühlen lassen und dann mit Salz, schwarzem Salz, Ingwerpulver, Asafoetida, getrocknetem Mangopulver und gelbem Chilipulver zu einem feinen Pulver mahlen.
12. Grünen Chutney zubereiten: Minze, frischen Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis, Tamarinde, schwarzes Salz, Salz nach Geschmack, einen Eiswürfel und Wasser zu einem groben Chutney mixen. Gekühlt aufbewahren.
13. Den Fisch vor dem Servieren großzügig mit Chaat Masala bestreuen und das Chutney daneben servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelIngwerTamarindeFisch