Receta especial de invierno de pescado frito estilo Amritsari

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Usa la parte de la cola del pez singhara con piel. Corta justo detrás de la cola para separarla, luego corta por la línea central natural en tres secciones y córtalas en trozos grandes de tamaño similar.
2. Tritura los dientes de ajo con un chorro de agua hasta obtener una pasta fina. Reserva 1 cucharada de la pasta en un bol; tritura el resto con agua hasta obtener un agua de ajo fina y resérvala.
3. A la 1 cucharada de pasta de ajo reservada, añade sal, hing y cúrcuma para hacer el primer adobo. Cubre el pescado ligera y uniformemente con él y deja reposar 10 minutos.
4. En un bol, mezcla besan, maicena, cúrcuma, polvo de chile rojo de Cachemira y sal. Añade el agua de ajo poco a poco hasta obtener un rebozado espeso y amarillo que cubra ligeramente.
5. Aplasta el ajwain entre las palmas, añádelo al rebozado y mezcla bien. Deja reposar brevemente.
6. Calienta aceite de mostaza en una kadhai hasta que humee, luego apaga el fuego y deja enfriar un poco.
7. Cubre el pescado adobado con una capa fina y uniforme de rebozado de besan.
8. Vuelve a calentar el aceite a unos 170 °C (fuego medio-alto). Fríe el pescado en tandas sin amontonar durante 3–4 minutos hasta que esté bien cocido.
9. Retira el pescado y déjalo reposar 10–15 minutos. Sube el aceite a unos 185 °C.
10. Fríe el pescado brevemente durante 30 segundos hasta que esté muy crujiente, luego escurre el exceso de aceite.
11. Prepara el masala de chaat: tuesta en seco a fuego lento comino, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, semillas de ajwain, canela y clavo hasta que huelan bien. Deja enfriar por completo y muele con sal, sal negra, jengibre en polvo, asafétida, polvo de mango seco y polvo de chile amarillo hasta obtener un polvo fino.
12. Prepara el chutney verde: tritura menta, cilantro fresco, cebolla, ajo, jengibre, chiles verdes, tamarindo, sal negra, sal al gusto, un cubito de hielo y agua hasta obtener un chutney grueso. Mantener refrigerado.
13. Espolvorea generosamente el pescado con masala de chaat antes de servir, con el chutney al lado.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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