Recette spéciale hiver de poisson frit à l'amritsari | Chaat masala et chutney | अमृतसरी फिश फ्राई | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Utilisez la queue du poisson singhara avec la peau. Coupez juste derrière la queue pour la séparer, puis découpez le long de la ligne centrale naturelle en trois parties, et coupez-les en gros morceaux de taille similaire.
2. Mixez les gousses d'ail avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte fine. Mettez 1 cuillère à soupe de cette pâte de côté dans un bol ; mixez le reste avec de l'eau pour obtenir une eau d'ail fine, et réservez.
3. Ajoutez au 1 cuillère à soupe de pâte d'ail réservée le sel, le hing et le curcuma pour faire la première marinade. Enrobez légèrement et uniformément le poisson, puis laissez reposer 10 minutes.
4. Dans un bol, mélangez le besan, la farine de maïs, le curcuma, le piment rouge du Cachemire et le sel. Ajoutez peu à peu l'eau d'ail pour obtenir une pâte épaisse et jaune qui enrobe légèrement.
5. Écrasez l'ajwain entre vos paumes, ajoutez-le à la pâte et mélangez bien. Laissez reposer brièvement.
6. Faites chauffer l'huile de moutarde dans un kadhai jusqu'à ce qu'elle fume, puis éteignez et laissez-la tiédir légèrement.
7. Enrobez finement et uniformément le poisson mariné de pâte au besan.
8. Refaites chauffer l'huile à environ 170 °C (feu moyen-vif). Faites frire le poisson par petites quantités, sans surcharger, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
9. Retirez le poisson et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Portez l'huile à environ 185 °C.
10. Refrites le poisson 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit très croustillant, puis égouttez l'excédent d'huile.
11. Préparez le chaat masala : faites griller à sec à feu doux le cumin, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les graines de carom, la cannelle et les clous jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Laissez refroidir complètement, puis broyez avec le sel, le sel noir, la poudre de gingembre sec, l'asafoetida, la poudre de mangue séchée et la poudre de piment jaune jusqu'à obtenir une poud
12. Préparez la chutney verte : mixez la menthe, la coriandre fraîche, l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments verts, la tamarin, le sel noir, le sel selon le goût, un glaçon et de l'eau jusqu'à obtenir une chutney grossière. Gardez au frais.
13. Saupoudrez généreusement le poisson de chaat masala avant de servir, avec la chutney à côté.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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