Speciale inverno: fritto di pesce all'amritsari | Chaat masala e chutney | अमृतसरी फिश फ्राई | Sanjyot Keer

Name: Speciale inverno: fritto di pesce all'amritsari | Chaat masala e chutney | अमृतसरी फिश फ्राई | Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Pesce; a handful + 7–8 spicchi Aglio; a pinch + ½ cucchiai Sale; a pinch + ½ cucchiaini Asafetida; ½ cucchiaini Curcuma, in polvere; 3 cucchiai Farina di ceci; 1 cucchiaio Farina; a pinch + ½ cucchiaini Peperoncino in polvere; 1 cucchiaino Semi di ajwain; quanto serve Olio di senape; 1 cucchiaio Cumino; ½ cucchiai Semi di coriandolo; 1 cucchiaino Pepe in grani; ½ pollici Cannella; 2 nos Chiodo di garofano; 3 ½ cucchiaini Sale nero; 1 cucchiaino Polvere di zenzero; 1 cucchiaio Polvere di mango; a handful Menta; a handful Coriandolo; Cipolle; 1 pollice Zenzero; 5–6 nos Peperoncino; Tamarindo

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Pesce500 g
Aglioa handful + 7–8 spicchi
Salea pinch + ½ cucchiai
Asafetidaa pinch + ½ cucchiaini
Curcuma · in polvere½ cucchiaini
Farina di ceci3 cucchiai
Farina1 cucchiaio
Peperoncino in polverea pinch + ½ cucchiaini
Semi di ajwain1 cucchiaino
Olio di senapequanto serve
Cumino1 cucchiaio
Semi di coriandolo½ cucchiai
Pepe in grani1 cucchiaino
Cannella½ pollici
Chiodo di garofano2 nos
Sale nero3 ½ cucchiaini
Polvere di zenzero1 cucchiaino
Polvere di mango1 cucchiaio
Mentaa handful
Coriandoloa handful
Cipolle
Zenzero1 pollice
Peperoncino5–6 nos
Tamarindo

Preparazione

Usate la coda del pesce singhara con la pelle. Tagliate appena dietro la coda per separarla, poi tagliate lungo la linea centrale naturale in tre sezioni e dividetele in pezzi grossi di dimensioni simili.
Frullate gli spicchi d'aglio con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta fine. Mettetene da parte 1 cucchiaio in una ciotola; frullate il resto con acqua fino a ottenere un'acqua d'aglio sottile e tenetela da parte.
Aggiungete alla pasta d'aglio riservata sale, hing e curcuma per preparare la prima marinatura. Ricoprite leggermente e uniformemente il pesce, poi lasciate riposare per 10 minuti.
In una ciotola, mescolate besan, fecola di mais, curcuma, peperoncino rosso del Kashmir e sale. Aggiungete gradualmente l'acqua d'aglio fino a ottenere una pastella densa e gialla che ricopra leggermente.
Schiacciate l'ajwain tra i palmi, aggiungetelo alla pastella e mescolate bene. Lasciate riposare brevemente.
Scaldate l'olio di senape in un kadhai finché non fuma, poi spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire leggermente.
Ricoprite il pesce marinato con uno strato sottile e uniforme di pastella al besan.
Riscaldate di nuovo l'olio a circa 170 °C (fuoco medio-alto). Friggete il pesce in più riprese senza sovraffollare per 3–4 minuti, finché è cotto all'interno.
Togliete il pesce e lasciatelo riposare per 10–15 minuti. Portate l'olio a circa 185 °C.
Friggete di nuovo il pesce per 30 secondi, finché è molto croccante, quindi scolate l'olio in eccesso.
Preparate il chaat masala: tostate a secco a fuoco basso cumino, semi di coriandolo, grani di pepe nero, semi di carom, cannella e chiodi di garofano finché profumano. Lasciate raffreddare completamente, poi macinate con sale, sale nero, zenzero in polvere, asafetida, polvere di mango secco e peperoncino giallo in polvere fino a ottenere una polvere fine.
Preparate la salsa verde: frullate menta, coriandolo fresco, cipolla, aglio, zenzero, peperoncini verdi, tamarindo, sale nero, sale a piacere, un cubetto di ghiaccio e acqua fino a ottenere una salsa grossolana. Tenetela in frigo.
Spolverizzate generosamente il pesce con il chaat masala prima di servire, accompagnandolo con la salsa.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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