Especial de inverno: Peixe frito à moda Amritsari com Chaat Masala e chutney

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Use a parte da cauda do peixe singhara com pele. Corte logo atrás da cauda para separá-la, depois corte pela linha central natural em três partes e corte-as em pedaços grandes de tamanho semelhante.
2. Bata os dentes de alho com um pouco de água até obter uma pasta fina. Reserve 1 colher de sopa da pasta em uma tigela; bata o restante com água até obter uma água de alho fina e reserve.
3. À 1 colher de sopa de pasta de alho reservada, adicione sal, hing e cúrcuma para fazer a primeira marinada. Cubra o peixe leve e uniformemente com ela e deixe descansar por 10 minutos.
4. Em uma tigela, misture besan, amido de milho, cúrcuma, pimenta vermelha em pó da Caxemira e sal. Adicione a água de alho aos poucos até obter uma massa grossa e amarela que cubra levemente.
5. Esmague o ajwain entre as palmas das mãos, adicione à massa e misture bem. Deixe descansar brevemente.
6. Aqueça óleo de mostarda em uma kadhai até fumegar, depois desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
7. Passe o peixe marinado em uma camada fina e uniforme da massa de besan.
8. Reaqueça o óleo a cerca de 170 °C (fogo médio-alto). Frite o peixe em porções, sem amontoar, por 3–4 minutos até cozinhar por completo.
9. Retire o peixe e deixe descansar por 10–15 minutos. Aumente o óleo para cerca de 185 °C.
10. Frite o peixe rapidamente por 30 segundos até ficar bem crocante, depois escorra o excesso de óleo.
11. Prepare o chaat masala: torre a seco em fogo baixo cominho, sementes de coentro, grãos de pimenta-do-reino preta, sementes de ajwain, canela e cravo até ficarem aromáticos. Deixe esfriar completamente e moa com sal, sal preto, gengibre em pó, asafétida, pó de manga seca e pimenta amarela em pó até obter um pó fino.
12. Prepare o chutney verde: bata hortelã, coentro fresco, cebola, alho, gengibre, pimentas verdes, tamarindo, sal preto, sal a gosto, um cubo de gelo e água até obter um chutney grosso. Mantenha refrigerado.
13. Polvilhe generosamente o peixe com chaat masala antes de servir, com o chutney ao lado.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaGengibreTamarindoPeixe