冬季特辑阿姆里则炸鱼食谱 | chaat 香料与酱汁 | अमृतसरी फिश फ्राई | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 使用带皮的singhara鱼尾部。在尾巴后方切开使其分离，然后沿天然中线切成三段，再把每段切成大小相近的大块。
2. 将大蒜瓣加少许水打成细腻的蒜泥。取1大勺蒜泥放入碗中备用；其余的加水打成稀薄的蒜水，放在一旁备用。
3. 在预留的1大勺蒜泥中加入盐、阿魏和姜黄粉，调成第一层腌料。将鱼块轻轻均匀地裹上腌料，静置10分钟。
4. 在碗中混合鹰嘴豆粉、玉米淀粉、姜黄粉、克什米尔红辣椒粉和盐。逐步加入蒜水，调成浓稠的黄色面糊，能薄薄地挂在鱼块上。
5. 用手掌将阿济旺碾碎，加入面糊中拌匀，静置片刻。
6. 将芥末油放入卡迪锅中加热至冒烟，然后关火，让油稍微冷却。
7. 把腌好的鱼块薄薄且均匀地裹上鹰嘴豆面糊。
8. 将油重新加热至约170°C（中大火）。分批油炸鱼块，不要挤太多，炸3–4分钟至熟透。
9. 捞出鱼块静置10–15分钟。将油温升至约185°C。
10. 把鱼块再复炸30秒至非常酥脆，然后捞出沥干多余的油。
11. 制作肉汤香料粉（chaat masala）：小火干炒孜然、香菜籽、黑胡椒粒、卡罗姆籽、肉桂和丁香，直至香气散出。完全冷却后，与盐、黑盐、姜粉、阿魏、干芒果粉和黄辣椒粉一起研磨成细粉。
12. 制作绿色酱汁：将薄荷、新鲜香菜、洋葱、大蒜、生姜、青辣椒、罗望子、黑盐、适量盐、一块冰和水放入搅拌杯中打成粗颗粒状酱汁，冷藏备用。
13. 上桌前将大量肉汤香料粉撒在鱼上，酱汁配在一旁。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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