Winter-Rettich-Paratha

Von Ranveer Brar · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel den geriebenen Rettich und die gehackten Rettichblätter mit Salz vermischen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Rettich ausdrücken, sodass das überschüssige Wasser entweicht, und in eine saubere Schüssel geben.
3. Ajwainsamen, grünen Chili, Chilipulver, Öl, Zitronensaft und Kreuzkümmelpulver hinzufügen und gut vermischen. Beiseitestellen.
4. Vollkornmehl, Salz, Ghee und kaltes Wasser zu einem halbfesten Teig kneten, dann das Öl hinzufügen und gut durchkneten.
5. Mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ruhen lassen.
6. Den Teig in mittelgroße, zitronengroße Kugeln teilen und jeweils eine Mulde hineindrücken.
7. Einen Löffel Füllung in die Mulde geben, die Ränder verschließen und mit dem Nudelholz ausrollen. Beiseitestellen.
8. Ghee auf einer Tawa erhitzen und jedes ausgerollte Paratha auf beiden Seiten backen.
9. Auf eine Servierplatte geben, mit Butter bestreichen und heiß mit Gajar ka Achar servieren.
10. Für das Achar 2 Tassen Wasser mit Salz, Zucker und Karotten bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten kochen.
11. In einem zweiten Topf Essig und Jaggery 2 Minuten kochen und beiseitestellen.
12. In einer Schüssel die grünen Chilis, die gekochten Karotten, das zubereitete Masala, die Essig-Jaggery-Mischung, das geräucherte Senföl und das Salz gut verrühren.
13. Das Achar in einen luftdichten Behälter füllen und aufbewahren.
14. Für das Masala Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, schwarze Pfefferkörner, beide Senfsorten, Schwarzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und Salz zu einem feinen Pulver mahlen.
15. Für das Raita die vorbereitete Rettichmischung, den geschlagenen Joghurt und das Salz gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

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