Paratha de rábano daikon de invierno

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcle el rábano rallado y las hojas de rábano picadas con sal y deje reposar de 5 a 10 minutos.
2. Escurra el exceso de agua del rábano y póngalo en un bol limpio.
3. Añada las semillas de ajwain, el chile verde, el chile en polvo, el aceite, el zumo de limón y el comino en polvo, y mezcle bien. Reserve.
4. Amase la harina integral, la sal, el ghee y el agua fría hasta obtener una masa semiblanda, luego añada el aceite y amase bien.
5. Cubra con un paño húmedo y deje reposar la masa.
6. Divida la masa en bolas del tamaño de un limón mediano y haga un hueco en el centro.
7. Ponga una cucharada del relleno en el hueco, selle los bordes y extienda con un rodillo. Reserve.
8. Caliente ghee en una sartén tawa y cocine cada paratha por ambos lados.
9. Pase a una fuente, cubra con mantequilla y sirva caliente con el gajar ka achar.
10. Para el achar, hierva 2 tazas de agua con sal, azúcar y zanahorias durante 2 a 3 minutos a fuego medio.
11. En otra cazuela, cocine el vinagre y el jaggery durante 2 minutos y reserve.
12. En un bol, mezcle los chiles verdes, las zanahorias cocidas, el masala preparado, la mezcla de vinagre y jaggery cocida, el aceite de mostaza ahumado y la sal, y remueva bien.
13. Pase el achar a un recipiente hermético y guárdelo.
14. Para el masala, muela hasta obtener un polvo fino las semillas de cilantro, hinojo, comino, fenogreco, granos de pimienta negra, ambas semillas de mostaza, semillas de nigella, chile en polvo, cúrcuma y sal.
15. Para el raita, mezcle la mezcla de rábano preparada, el yogur batido y la sal hasta integrar.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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