Paratha de navet blanc d'hiver

Par Ranveer Brar · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélangez la radis râpé et les feuilles de radis hachées avec le sel, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
2. Pressez le radis pour en extraire l'excédent d'eau et mettez-le dans un bol propre.
3. Ajoutez les graines d'ajwain, le piment vert, la poudre de piment rouge, l'huile, le jus de citron et la poudre de cumin, puis mélangez bien. Réservez.
4. Pétrissez la farine complète, le sel, le ghee et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte semi-souple, puis ajoutez l'huile et pétrissez bien.
5. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer la pâte.
6. Divisez la pâte en boules de la taille d'un citron moyen et creusez un petit puits au centre.
7. Mettez une cuillerée de farce dans le puits, refermez les bords et étalez au rouleau. Réservez.
8. Chauffez le ghee sur une plaque tawa, puis faites cuire chaque paratha étalé des deux côtés.
9. Transférez sur un plat de service, garnissez de beurre et servez chaud avec le gajar ka achar.
10. Pour le achar, faites chauffer 2 tasses d'eau avec le sel, le sucre et les carottes, et faites bouillir 2 à 3 minutes à feu moyen.
11. Dans une autre casserole, faites cuire le vinaigre et le jaggery pendant 2 minutes, puis réservez.
12. Dans un bol, mélangez les piments verts, les carottes cuites, le masala préparé, le mélange vinaigre-jaggery cuit, l'huile de moutarde fumée et le sel, puis remuez bien.
13. Transférez le achar dans un récipient hermétique et conservez-le.
14. Pour le masala, broyez en poudre fine les graines de coriandre, de fenouil, de cumin, de fenugrec, les grains de poivre noir, les deux moutardes, les graines de nigelle, la poudre de piment rouge, le curcuma et le sel.
15. Pour le raita, mélangez le mélange de radis préparé, le yaourt battu et le sel jusqu'à homogénéité.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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