Paratha di daikon invernale

Di Ranveer Brar · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate il ravanello grattugiato e le foglie di ravanello tritate con il sale, poi lasciate riposare 5-10 minuti.
2. Strizzate via l'acqua in eccesso dal ravanello e trasferitelo in una ciotola pulita.
3. Aggiungete i semi di ajwain, il peperoncino verde, il peperoncino rosso in polvere, l'olio, il succo di limone e il cumino in polvere, quindi mescolate bene. Mettete da parte.
4. Impastate la farina integrale, il sale, il ghee e l'acqua fredda fino a ottenere un impasto semi-morbido, poi aggiungete l'olio e lavorate bene.
5. Coprite con un panno umido e lasciate riposare l'impasto.
6. Dividete l'impasto in palline di medie dimensioni, grandi come un limone, e praticate un incavo al centro.
7. Mettete un cucchiaio di ripieno nell'incavo, chiudete i bordi e stendete con il mattarello. Mettete da parte.
8. Scaldate il ghee su una padella tawa e cuocete ogni paratha da entrambi i lati.
9. Trasferite su un piatto da portata, guarnite con burro e servite caldi con il gajar ka achar.
10. Per l'achar, scaldate 2 tazze d'acqua con sale, zucchero e carote e fate bollire per 2-3 minuti a fuoco medio.
11. In un altro pentolino, fate cuocere l'aceto e il jaggery per 2 minuti, poi mettete da parte.
12. In una ciotola unite i peperoncini verdi, le carote cotte, il masala preparato, il composto di aceto e jaggery cotto, l'olio di senape affumicato e il sale, quindi mescolate bene.
13. Trasferite l'achar in un contenitore ermetico e conservatelo.
14. Per il masala, macinate finemente semi di coriandolo, finocchio, cumino, fieno greco, pepe nero in grani, entrambi i tipi di senape, semi di nigella, peperoncino rosso in polvere, curcuma e sale.
15. Per il raita, mescolate il composto di ravanello preparato, lo yogurt sbattuto e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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