Paratha de rabanete de inverno

Por Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o rabanete ralado e as folhas de rabanete picadas com sal e deixe descansar de 5 a 10 minutos.
2. Esprema o excesso de água do rabanete e coloque em uma tigela limpa.
3. Acrescente as sementes de ajwain, a pimenta verde, a pimenta em pó, o óleo, o suco de limão e o cominho em pó, e misture bem. Reserve.
4. Sove a farinha integral, o sal, o ghee e a água gelada até obter uma massa semimacia, depois adicione o óleo e sove bem.
5. Cubra com um pano úmido e deixe a massa descansar.
6. Divida a massa em bolinhas do tamanho de um limão médio e faça uma cavidade no centro.
7. Coloque uma colher do recheio na cavidade, feche as bordas e abra com um rolo. Reserve.
8. Aqueça o ghee numa frigideira tawa e asse cada paratha dos dois lados.
9. Transfira para um prato de servir, cubra com manteiga e sirva quente com o achar de cenoura.
10. Para o achar, ferva 2 xícaras de água com sal, açúcar e cenouras em fogo médio por 2 a 3 minutos.
11. Em outra panela, cozinhe o vinagre e o jaggery por 2 minutos e reserve.
12. Em uma tigela, misture as pimentas verdes, as cenouras cozidas, o masala preparado, a mistura de vinagre e jaggery cozida, o óleo de mostarda defumado e o sal, mexendo bem.
13. Transfira o achar para um recipiente hermético e guarde.
14. Para o masala, moa até virar um pó fino as sementes de coentro, de erva-doce, de cominho, de feno-grego, os grãos de pimenta-do-reino, as duas mostardas, as sementes de nigela, a pimenta em pó, a cúrcuma e o sal.
15. Para o raita, misture a mistura de rabanete preparada, o iogurte batido e o sal até ficar homogêneo.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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