Empty My Fridge
Noodles freddi di Xi'an (凉皮)
Ingredienti
- Farina200 g
- Sale2 g + ½ cucchiaini + ¼ cucchiaini
- Acqua extra · circa 4 tazze
- Lievito · per il seitan, 1/8 di cucchiaino
- Seitan
- Olio · preferibilmente caiziyou, 80 g
- Cipolle · affettato1/4, sliced
- Zenzero1 inch, smashed
- Aglio3 cloves, smashed + 3 spicchi + 1 ½ cucchiai
- Anice stellato2
- Semi di finocchio½ cucchiaini
- Peperoncino in polvere15 g
- Aceto2 cucchiaini
- Caldo · acqua bollente, 1/4 di tazza
- Salsa di sesamo di cui sopra1 cucchiaio
- Cetriolo · tagliato a julienne
- Glutammato monosodico¼ cucchiaini
- Olio di peperoncino½ cucchiai
- Coriandolo · tritato
Preparazione
- Impasta farina, sale e acqua fino a ottenere un impasto semplice e lascia riposare 20 minuti.
- Impasta per circa 5 minuti per sviluppare un po' di glutine, poi lascia riposare 20 minuti.
- Lava l'impasto impastandolo sott'acqua, aggiungendo circa ½ tazza d'acqua alla volta, finché l'acqua non è più molto lattiginosa (circa il 60% dell'opacità iniziale). Scola, rimetti i residui di glutine e ripeti. L'impasto ha richiesto circa 4 tazze d'acqua in totale.
- Lascia decantare la pastella di liangpi per 3–4 ore, ma non oltre 4 ore.
- Incorpora il lievito nel glutine, lascia riposare per un tempo simile, poi cuoci a vapore a fiamma alta per 8 minuti.
- Elimina l'acqua giallastra in superficie della pastella decantata e mescola bene.
- Ungi generosamente una teglia da vapore, stendi sottilmente circa due mestoli di pastella e posala sull'acqua che sobbolle. Alza la fiamma, copri e cuoci a vapore per circa 1,5 minuti, finché sulla sfoglia non si formano grosse bolle.
- Metti la sfoglia in una vaschetta di acqua fredda, spennella la superficie con olio, stacca i bordi e sfila il liangpi su un tagliere. Ripeti con il resto della pastella.
- Prepara l'olio piccante: scalda l'olio finché non frigge leggermente intorno a due bacchette, aggiungi cipolla, zenzero e aglio e cuoci a fuoco medio per circa 3 minuti, poi aggiungi anice stellato e semi di finocchio e cuoci finché la cipolla non diventa dorata. Filtra l'olio, riscaldalo a circa 180 °C, versalo sulla polvere di peperoncino, mescola velocemente e unisci l'aceto.
- Prepara la salsa di sesamo: aggiungi acqua alla pasta di sesamo un cucchiaino alla volta fino alla consistenza desiderata (circa 5 cucchiaini in totale).
- Prepara l'acqua all'aglio: pesta l'aglio con il sale, aggiungi l'acqua bollente e mescola bene.
- Taglia il liangpi in noodles da ½ cm e il glutine cotto a vapore in pezzi da ½ pollice. Dividi in due ciotole e aggiungi acqua all'aglio, salsa di sesamo, cetriolo, sale, MSG, olio piccante, aceto e coriandolo.
Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.
Altre ricette con
AglioCipolleZenzeroCetrioloSeitan
Cucina con quello che hai in frigo
Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.