Macarrão frio de Xi'an (凉皮)

Por Chinese Cooking Demystified · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal e a água para formar uma massa simples e deixe descansar por 20 minutos.
2. Sove a massa por cerca de 5 minutos para desenvolver um pouco de glúten e deixe descansar por 20 minutos.
3. Lave a massa sovando-a debaixo d'água, adicionando cerca de ½ xícara de água por vez, até a água não ficar mais muito leitosa (cerca de 60% da opacidade original). Coe, devolva os pedacinhos de glúten e repita. A massa precisou de cerca de 4 xícaras de água no total.
4. Deixe a suspensão de liangpi decantar por 3 a 4 horas, sem passar de 4.
5. Incorpore o fermento ao glúten, deixe descansar por um tempo semelhante e cozinhe no vapor em fogo alto por 8 minutos.
6. Escorra a água amarelada da superfície da massa decantada e misture bem.
7. Unte generosamente uma assadeira para vapor, espalhe finamente cerca de duas conchas da massa e coloque sobre água em fervura leve. Aumente o fogo, tampe e cozinhe no vapor por cerca de 1,5 minuto, até formarem bolhas grandes na lâmina.
8. Coloque a assadeira em uma bandeja com água fria, pincele o topo com óleo, solte as laterais e puxe a lâmina de liangpi para uma tábua. Repita com o restante da massa.
9. Prepare o óleo de pimenta: aqueça o óleo até ele borbulhar levemente ao redor de um par de hashis, adicione a cebola, o gengibre e o alho e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos; depois adicione o anis-estrelado e a semente de funcho e cozinhe até a cebola ficar dourada. Coe o óleo, reaqueça até cerca de 180 °C, despeje sobre a pimenta em pó, misture rapidamente e adicione o vinagre.
10. Prepare o molho de gergelim: misture água à pasta de gergelim, 1 colher de chá por vez, até atingir a consistência desejada (cerca de 5 colheres de chá no total).
11. Prepare a água de alho: soque o alho com o sal, adicione a água quente fervida e misture bem.
12. Corte o liangpi em macarrão de ½ cm e o glúten cozido no vapor em pedaços de ½ polegada. Divida em duas tigelas e adicione a água de alho, o molho de gergelim, o pepino, o sal, o glutamato, o óleo de pimenta, o vinagre e a coentro.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaGengibrePepinoSeitan