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Yakhni pulao (pulao à l'agneau)
Ingrédients
- Mouton1 ½ lb
- Beurre clarifié4 c. à s.
- Poivre noir1 c. à c.
- Cumin1 ¾ c. à c.
- Graines de coriandre1 c. à s.
- Graine de fenouil1 c. à s.
- Cardamome12
- Cardamome noire1
- Clou de girofle6
- Cannelle4 pouces
- Oignon1
- Ail · pâte4 gousses + 1 c. à s.
- Gingembre1 pouce
- Sel1 ½ c. à c.
- Riz2 tasses
- Feuille de laurier1
- Anis étoilé1–2
- Piment2–4
- Oignon rouge1
- Yaourt grec¼ tasse
- Garam masala½ c. à c.
- Fenouil · poudre1 c. à c.
- Coriandre2 c. à s.
Étapes
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole ou un autocuiseur, ajouter la viande d'agneau et la saisir 5 minutes à feu moyen-vif.
- Ajouter les épices entières destinées au yakhni et les laisser crépiter 1 minute. Ajouter le sel, les oignons, le gingembre et l'ail, puis verser l'eau chaude et bien mélanger.
- En autocuiseur, fermer et cuire 3 sifflements à feu moyen (ou 8 à 10 minutes dans un Instant Pot). Lorsque la pression est retombée, ouvrir : la viande doit être bien cuite.
- Dans une casserole, porter à ébullition vive, écumer, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre sans être trop cuite.
- Retirer la viande et la garder couverte dans un bol. Filtrer le bouillon en pressant les solides pour en extraire les saveurs, puis jeter les solides. Compléter avec de l'eau pour obtenir 4 tasses (945 ml) de bouillon.
- Rincer le riz trois fois et le faire tremper dans 4 tasses d'eau pendant seulement 30 minutes. Égoutter soigneusement dans une passoire.
- Faire chauffer le ghee dans une grande casserole et faire revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter les épices entières, puis la pâte gingembre-ail et les piments verts. Faire revenir 1 à 2 minutes, puis ajouter la viande et faire revenir 2 à 3 minutes.
- Incorporer le garam masala, la poudre de fenouil, une bonne pincée de sel et le yaourt. Cuire jusqu'à évaporation de l'humidité. Ajouter le bouillon et goûter : il doit être légèrement salé, rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Porter à ébullition vive, ajouter le riz égoutté et cuire à découvert à feu moyen-vif pendant 7 minutes, en gardant le liquide bouillant à gros bouillons.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Laisser reposer 15 minutes avant de découvrir. Garnir de coriandre finement hachée et d'oignons frits.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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