Yakhni pulao (pulao di montone)

Name: Yakhni pulao (pulao di montone)
Total time: 90 min
Ingredients: 1 ½ lb Montone; 4 cucchiai Burro chiarificato; 1 cucchiaino Pepe nero; 1 ¾ cucchiaini Cumino; 1 cucchiaio Semi di coriandolo; 1 cucchiaio Semi di finocchio; 12 Cardamomo; 1 Cardamomo nero; 6 Chiodo di garofano; 4 pollici Cannella; 1 Cipolle; 4 spicchi + 1 cucchiaio Aglio, pasta; 1 pollice Zenzero; 1 ½ cucchiaini Sale; 2 tazze Riso; 1 Foglia di alloro; 1–2 Anice stellato; 2–4 Peperoncino; 1 Cipolla rossa; ¼ tazze Yogurt greco; ½ cucchiaini Garam masala; 1 cucchiaino Finocchio, polvere; 2 cucchiai Coriandolo

Di Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredienti

Montone1 ½ lb
Burro chiarificato4 cucchiai
Pepe nero1 cucchiaino
Cumino1 ¾ cucchiaini
Semi di coriandolo1 cucchiaio
Semi di finocchio1 cucchiaio
Cardamomo12
Cardamomo nero1
Chiodo di garofano6
Cannella4 pollici
Cipolle1
Aglio · pasta4 spicchi + 1 cucchiaio
Zenzero1 pollice
Sale1 ½ cucchiaini
Riso2 tazze
Foglia di alloro1
Anice stellato1–2
Peperoncino2–4
Cipolla rossa1
Yogurt greco¼ tazze
Garam masala½ cucchiaini
Finocchio · polvere1 cucchiaino
Coriandolo2 cucchiai

Preparazione

Scaldare 1 cucchiaio di ghee in una pentola o in una pentola a pressione, aggiungere la carne di montone e rosolarla per 5 minuti a fuoco medio-alto.
Unire le spezie intere per lo yakhni e lasciarle sfrigolare per 1 minuto. Aggiungere sale, cipolle, zenzero e aglio, poi versare l'acqua calda e mescolare bene.
In pentola a pressione, coprire e cuocere per 3 fischi a fuoco medio (oppure 8-10 minuti nella Instant Pot). Quando la pressione è scesa, aprire il coperchio: la carne deve essere cotta completamente.
In una pentola, portare a ebollizione vivace, eliminare la schiuma e cuocere finché la carne non è tenera ma non troppo cotta.
Togliere la carne e tenerla coperta in una ciotola. Filtrare il brodo premendo con un cucchiaio per estrarre i sapori, quindi eliminare i solidi. Aggiungere acqua al brodo fino a ottenere 4 tazze (945 ml).
Sciacquare il riso tre volte e metterlo a bagno in 4 tazze d'acqua per soli 30 minuti. Scolarlo bene con un colino.
Scaldare il ghee in una pentola larga e far soffriggere le cipolle affettate a fuoco medio per 8-9 minuti, finché non diventano ben dorate.
Unire le spezie intere, poi la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini verdi. Soffriggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere la carne e soffriggere per 2-3 minuti.
Incorporare il garam masala, la polvere di finocchio, una generosa presa di sale e lo yogurt. Cuocere finché l'umidità non evapora. Aggiungere il brodo e assaggiare: deve risultare leggermente salato, quindi correggere di sale se necessario.
Portare a ebollizione vivace, aggiungere il riso scolato e cuocere senza coperchio a fuoco medio-alto per 7 minuti, mantenendo il liquido in ebollizione rapida.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, finché tutto il liquido non è stato assorbito.
Far riposare 15 minuti prima di scoperchiare. Guarnire con foglie di coriandolo finemente tritate e cipolle fritte.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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