Yakhni 抓饭（羊肉抓饭）

作者：Swasthi's Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 在锅或高压锅中加热1汤匙印度澄清黄油，放入羊肉，中大火煎5分钟。
2. 放入用于高汤的整香料，炒约1分钟至香气散出。加入盐、洋葱、姜和蒜，倒入热水并充分搅拌。
3. 若用高压锅，盖上锅盖，中火压3次哨音（若用Instant Pot则为8至10分钟）。压力降下后开盖，肉应已完全煮熟。
4. 若用普通锅，大火烧至沸腾，撇去浮沫，煮至肉变软但不要煮过头。
5. 取出羊肉，盖好放在碗中备用。过滤高汤，用勺子压出食材中的味道，弃去滤出的固体。加水使高汤达到4杯（945毫升）。
6. 将大米淘洗三次，用4杯水浸泡仅30分钟。在漏勺中沥干。
7. 在宽口锅中加热印度澄清黄油，中火炒切片洋葱8至9分钟，直至颜色深金黄。
8. 放入整香料，然后加入姜蒜泥和青辣椒。炒1至2分钟，再放入羊肉炒2至3分钟。
9. 加入印度综合香料粉、茴香粉、一大撮盐和酸奶。炒至水分蒸发。加入高汤后试味，应略带咸味，必要时调整盐量。
10. 大火烧至沸腾，放入沥干的大米，不盖锅盖，中大火煮7分钟，保持液体剧烈沸腾。
11. 盖上锅盖，小火焖10至12分钟，直至汤汁全部被米吸收。
12. 揭盖前静置15分钟。撒上切碎的香菜叶和炸洋葱后即可。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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