黄油蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至 177°C（350°F）。在两个 9 英寸圆形蛋糕模内涂油，铺上圆形烘焙纸，再在纸上涂油。
2. 在中号碗中，将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐搅拌均匀。放旁边备用。
3. 用中高速打发黄油和糖约 3 分钟，至轻盈顺滑。加入油打 1 分钟。依次加入蛋黄打匀，再加入香草精。
4. 低速拌入约三分之一的干性材料和一半的白脱牛奶。再重复一次：加入三分之一干料和剩余白脱牛奶。最后加入剩余干料，低速搅匀。面糊会很稠，用手动搅拌检查是否有结块。
5. 在另一个碗中，用高速将蛋清和塔塔粉打约 3 分钟，至形成中等硬性的尖峰。
6. 将蛋白霜轻轻拌入面糊中，然后平均分到已准备好的模具中。
7. 烘烤 27-31 分钟，直到牙签插入中心取出时干净。
8. 将蛋糕留在模具中，放在晾网上冷却 1 小时。用刀沿边缘划开，脱模，撕去烘焙纸，在网上完全冷却后再抹糖霜。
9. 制作糖霜：用中速将黄油打发约 2 分钟，至顺滑。加入糖粉、可可粉、4 汤匙奶油、盐和香草精。低速打 30 秒，然后高速打满 1 分钟，注意不要打过头。如果太稀，加少许糖粉；如果太稠，加 1-2 汤匙奶油。
10. 用锯齿刀将蛋糕顶部削平，丢弃顶部。将一层蛋糕放在盘子上，抹上约 180-240 克糖霜，再放上第二层。
11. 在顶部和侧面薄薄抹一层约 240 克糖霜作为底层，冷藏约 20 分钟直至定型。
12. 用剩余糖霜完成蛋糕表面和侧面，可按喜好撒上彩针装饰，切前冷藏 30-60 分钟，切片更整齐。
13. 剩余蛋糕加盖，室温可保存 1 天，冷藏可保存 5 天。冷藏过的蛋糕食用前需在室温放置至少 30 分钟。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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