Vous allez adorer ces pâtes spéciales aux palourdes

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuire le fregola jusqu'à ce qu'il soit très al dente, puis égoutter. Réserver 3 tasses d'eau de cuisson des pâtes.
2. Dans une très grande poêle à feu moyen, faire revenir l'ail et la pâte d'anchois dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Ajouter les flocons de piment et cuire 30 secondes de plus.
3. Ajouter le vin et monter à feu vif. Cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise légèrement.
4. Passer à feu moyen-vif, ajouter les palourdes et couvrir pour les faire cuire à la vapeur. Retirer les palourdes au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et les garder au chaud dans un grand bol couvert de papier aluminium. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes après 7 à 10 minutes.
5. Ajouter une louche d'eau de cuisson et baisser à feu moyen. Ajouter le fregola et bien enrober. Cuire à feu moyen quelques minutes, sans trop cuire. Ajouter de l'eau de cuisson au besoin, probablement une bonne tasse ou deux.
6. Éteindre le feu, remettre les palourdes et bien mélanger pour les réchauffer. Goûter et rectifier le sel et le poivre.
7. Si les pâtes sont trop sèches, ajouter un peu d'eau de cuisson avant de servir. Servir dans des bols avec le jus et le zeste de citron, le persil et un filet d'huile d'olive.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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