Vegane Shoyu-Ramen-Schüssel: seidige Brühe, würziges Tare

Von WoonHeng · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ingwer und Pilze in einem Esslöffel Öl in einem großen Topf anbraten, bis es duftet. Cashewnüsse, Lauch und Daikon einige Minuten anbraten.
2. Wasser hinzufügen und die Hitze auf hoch stellen. Knoblauchknollen und Kombu hinzufügen, dann das Salz.
3. Zugedeckt zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen. Den Kombu herausnehmen, sobald das Wasser kocht, für eine klarere Brühe. Mit Pilzwürze abschmecken.
4. Alle Tare-Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis sie fast auf die Hälfte eingekocht ist. Die Aromaten so lange wie möglich ziehen lassen. Nach dem Abkühlen übrigen Tare in einem Glas aufbewahren, die Aromaten abgeseiht.
5. Den Tofu in 4 Blöcke schneiden und auf einen flachen Teller legen. Etwa 2 Esslöffel Tare darübergeben und mindestens 15 Minuten marinieren, dabei gelegentlich wenden.
6. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Tofu bei mittel-niedriger Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist und sich eine dünne Kruste bildet. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen.
7. Die Brühe in einen anderen Topf abseihen und die Pilze sowie gegebenenfalls noch enthaltenes Seetang entfernen. Bei niedriger Hitze warm halten.
8. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Mungbohnensprossen einige Sekunden blanchieren und dann dasselbe Wasser verwenden, um die Ramen-Nudeln laut Packungsanleitung zu kochen.
9. 2 Esslöffel Tare in jede Schüssel geben, die Brühe darübergießen, die Nudeln hinzufügen und mit den Sprossen, Menma, gehackten Frühlingszwiebeln und den Tofuscheiben belegen. Warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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