Tazón de ramen vegano shoyu: un caldo sedoso y un tare lleno de sabor

De WoonHeng · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Sofreír el jengibre y los champiñones en una cucharada de aceite en una olla grande hasta que desprendan aroma. Saltear los anacardos, los puerros y el daikon durante unos minutos.
2. Añadir el agua y subir el fuego al máximo. Agregar los bulbos de ajo y el kombu, y después la sal.
3. Tapar y llevar a ebullición, luego cocer a fuego lento durante 45 minutos. Retirar el kombu en cuanto el agua hierva para obtener un caldo más limpio. Sazonar con condimento de setas.
4. Poner todos los ingredientes del tare en una cazuela pequeña y llevar a ebullición fuerte. Bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, hasta que se reduzca casi a la mitad. Dejar infusionar los aromáticos el mayor tiempo posible. Una vez frío, guardar el tare sobrante en un tarro sin los aromáticos colados.
5. Cortar el tofu en 4 bloques y colocarlos en un plato llano. Verter unas 2 cucharadas de tare sobre ellos y marinar al menos 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
6. Calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente. Dorar el tofu a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede dorado y se forme una capa fina y crujiente. Dejar enfriar por completo antes de cortar en láminas.
7. Colar el caldo a otra olla, retirando los champiñones y el alga kombu si aún están dentro. Mantener caliente a fuego lento.
8. Hervir una olla de agua, escaldar los brotes de soja durante unos segundos y, después, usar la misma agua para cocer los fideos de ramen según indique el paquete.
9. Poner 2 cucharadas de tare en cada cuenco, verter el caldo por encima, añadir los fideos y cubrir con los brotes, el menma, la cebolleta picada y el tofu en láminas. Servir caliente.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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