Empty My Fridge
Un bol de ce ramen végétalien au shoyu, si savoureux : bouillon soyeux, tare parfumé !
Ingrédients
- Tofu4 oz
- Nouilles Ramen3–4
- Menma
- Oignon vert · haché1 poignée + 2–3 branches
- Huile végétale
- Gingembre7 tranches
- Champignon Shiitake · séché10
- Noix de cajou1 tasse
- Poireau3
- Daikon · haché1 ½ lb
- Ail2 + 2–3
- Kombu1 oz
- Sel½ c. à c.
- Champignon1 c. à c.
- Sauce de soja1 tasse
- Sauce de soja noire½ tasse
- Saké⅓ tasse
- Mirin⅓ tasse
Étapes
- Faites revenir le gingembre et les champignons dans une cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite jusqu'à ce qu'ils embaument. Faites sauter les noix de cajou, les poireaux et le radis daikon pendant quelques minutes.
- Ajoutez l'eau et portez à feu vif. Ajoutez les bulbes d'ail et le kombu, puis le sel.
- Couvrez, portez à ébullition, puis laissez mijoter 45 minutes. Retirez le kombu dès que l'eau bout pour un bouillon plus limpide. Assaisonnez avec l'assaisonnement aux champignons.
- Mettez tous les ingrédients du tare dans une petite casserole et portez à gros bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle 10 à 15 minutes, jusqu'à réduction de presque moitié. Laissez infuser les aromates le plus longtemps possible. Une fois refroidi, conservez le tare non utilisé dans un bocal, aromates filtrés.
- Coupez le tofu en 4 blocs et disposez-les dans un plat creux. Versez dessus environ 2 cuillères à soupe de tare et laissez mariner au moins 15 minutes en retournant de temps en temps.
- Chauffez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites dorer le tofu à feu moyen-doux, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
- Filtrez le bouillon dans une autre casserole, en retirant les champignons et le kombu s'ils sont encore dedans. Gardez-le au chaud à feu doux.
- Faites bouillir une casserole d'eau, plongez les germes de soja quelques secondes, puis utilisez la même eau pour cuire les nouilles ramen selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Mettez 2 cuillères à soupe de tare dans chaque bol, versez le bouillon dessus, ajoutez les nouilles et garnissez de germes, de menma, de ciboule hachée et de tofu tranché. Servez chaud.
Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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Cuisine avec ce qu'il y a dans ton frigo
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