Ti serve una ciotola di questo ramen vegano allo shoyu, da gustare a sorsi: brodo vellutato, tare saporito!

Di WoonHeng · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Soffriggi zenzero e funghi in un cucchiaio d'olio in una grande pentola finché profumano. Saltа anacardi, porri e daikon per qualche minuto.
2. Aggiungi l'acqua e alza il fuoco al massimo. Immergi i bulbi d'aglio e il kombu, poi aggiungi il sale.
3. Copri, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 45 minuti. Togli il kombu appena l'acqua bolle per un brodo più limpido. Regola con il condimento ai funghi.
4. Metti tutti gli ingredienti del tare in un pentolino e porta a bollore intenso. Abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio per 10-15 minuti, finché si riduce quasi della metà. Lascia in infusione gli aromi il più a lungo possibile. Una volta raffreddato, conserva il tare non usato in un barattolo, filtrando gli aromi.
5. Taglia il tofu in 4 blocchi e disponili su un piatto piano. Versa sopra circa 2 cucchiai di tare e lascia marinare per almeno 15 minuti, girando ogni tanto.
6. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Friggi il tofu a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti per lato, finché è dorato e si forma una sottile crosticina. Lascia raffreddare completamente prima di affettarlo.
7. Filtra il brodo in un'altra pentola, eliminando funghi e alga kombu se ancora presenti. Tienilo in caldo a fuoco basso.
8. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, sbollenta per pochi secondi i germogli di soia, poi usa la stessa acqua per cuocere gli spaghetti ramen secondo le istruzioni sulla confezione.
9. Metti 2 cucchiai di tare in ogni ciotola, versa sopra il brodo, aggiungi i noodles e completa con germogli, menma, cipollotto tritato e tofu. Servi caldo.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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