Ramen vegano shoyu: um caldo sedoso e um tare cheio de sabor

Por WoonHeng · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Refogar o gengibre e os cogumelos em uma colher de sopa de óleo em uma panela grande até ficarem aromáticos. Refogar os cajus, o alho-poró e o daikon por alguns minutos.
2. Adicionar a água e aumentar o fogo para alto. Acrescentar os bulbos de alho e o kombu e, em seguida, o sal.
3. Tampar e levar à fervura, depois cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. Retirar o kombu assim que a água ferver para um caldo mais limpo. Temperar com tempero de cogumelos.
4. Colocar todos os ingredientes do tare em uma panelinha e levar a uma fervura forte. Abaixar o fogo e cozinhar sem tampa por 10-15 minutos, até reduzir a quase a metade. Deixar os aromáticos em infusão pelo máximo de tempo possível. Depois de frio, guardar o tare que sobrar em um pote, com os aromáticos coados.
5. Cortar o tofu em 4 blocos e colocá-los em um prato raso. Despejar cerca de 2 colheres de sopa de tare sobre eles e marinar por pelo menos 15 minutos, virando de vez em quando.
6. Aquecer um fio de óleo em uma frigideira antiaderente. Fritar o tofu em fogo médio-baixo por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até dourar e formar uma crosta fina. Deixar esfriar completamente antes de fatiar.
7. Coar o caldo em outra panela, retirando os cogumelos e a alga kombu, se ainda estiverem nele. Manter aquecido em fogo baixo.
8. Ferver uma panela de água, branquear os brotos de feijão-mungo por alguns segundos e depois usar a mesma água para cozinhar o macarrão ramen conforme a embalagem indicar.
9. Colocar 2 colheres de sopa de tare em cada tigela, despejar o caldo por cima, acrescentar o macarrão e cobrir com os brotos, o menma, a cebolinha picada e o tofu fatiado. Servir quente.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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