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来一碗这款爽滑的素食酱油拉面吧——汤底顺滑，酱汁（tare）鲜香！
食材
- 豆腐4 盎司
- 拉面3–4
- 笋干（menma）
- 青葱 · 切碎1 把 + 2–3 根
- 植物油
- 姜7 片
- 香菇 · 干的10
- 腰果1 杯
- 韭葱3
- 萝卜 · 切碎1 ½ 磅
- 大蒜2 + 2–3
- 昆布1 盎司
- 盐½ 茶匙
- 蘑菇1 茶匙
- 酱油1 杯
- 黑豆油½ 杯
- 清酒⅓ 杯
- 味醂⅓ 杯
步骤
- 在大汤锅中用一汤匙油爆香姜片和香菇，直到香味散出。再翻炒腰果、韭葱和白萝卜几分钟。
- 加入清水，大火煮开。放入大蒜头和昆布，再加盐。
- 盖上锅盖煮沸，然后小火炖45分钟。水一开就捞出昆布，汤会更清澈。用香菇调味粉调味。
- 把所有酱汁（tare）材料放进小锅，煮至大滚。转小火，不盖盖子煮10-15分钟，直到收汁至约一半。尽量让香料浸泡更久。冷却后，把剩下的酱汁过滤掉香料，装入罐中保存。
- 把豆腐切成4块，放在浅盘中。每块上舀约2汤匙酱汁，腌制至少15分钟，期间不时翻面。
- 在不粘锅中淋少许油，中小火煎豆腐，每面约2-3分钟，直到金黄并形成薄薄的脆皮。完全放凉后再切片。
- 把汤过滤到另一锅中，如果还有香菇和昆布就捞出。小火保温。
- 煮一锅水，将绿豆芽烫几秒，然后用同一锅水按包装说明煮拉面。
- 每个碗里放2汤匙酱汁，倒入热汤，加入面条，再放上豆芽、门肉（menma）、葱花和切片豆腐。趁热上桌。
根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。
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