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De Vicky Pham · 600 min

Ingredientes

Preparación

1. Frota generosamente la panceta de cerdo con unos 1 cucharada de sal gruesa para eliminar impurezas, enjuágala bien bajo el agua del grifo y sécala con papel de cocina.
2. Sazona la panceta con la sal, el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta negra, la parte blanca de cebollino o chalota muy picada y el caldo de pollo en polvo.
3. Enjuaga el arroz glutinoso en un colador hasta que el agua salga transparente, luego cúbrelo con agua 5 cm por encima en un bol y déjalo en remojo toda la noche a temperatura ambiente.
4. Pon en remojo las alubias mungo secas del mismo modo, después escúrrelas por separado y sazona cada una con su cantidad de sal.
5. Descongela las hojas de plátano si están congeladas, corta 12 hojas de 28 x 28 cm, enjuágalas con agua caliente y sécalas con papel de cocina.
6. Coloca dos hojas con las nervaduras en horizontal y pon encima una tercera con las nervaduras en vertical, con el lado brillante hacia arriba si lo distingues.
7. Añade 1/2 taza de arroz, 1/4 de taza de alubias mungo y la panceta; cúbrelo con 1/4 de taza de alubias mungo y 1/2 taza de arroz.
8. Levanta las hojas y envuelve todo formando un rollo; si hace falta, sujeta el centro con cintas provisionales o gomas elásticas.
9. Pon el rollo de pie doblando las hojas por un extremo, añade unas 2 cucharadas de arroz para rellenar la punta y dobla las hojas en cuatro pliegues ordenados. Repite en el otro extremo.
10. Ata con dos cordeles verticales y tres atadura horizontales igualmente espaciadas en el centro, o más si lo prefieres; si atar resulta difícil, puedes usar varios cordeles con nudos sencillos.
11. Cuece en una olla grande tapada de 8 cuartos (unos 7,5 litros) a fuego medio-bajo durante unas 7 horas, manteniendo los bollos siempre sumergidos (pesa con un bol o plato grande de cerámica si hace falta) y añade agua cuando baje el nivel.
12. Como alternativa, coloca los bollos en la olla interior de una olla a presión de 8 cuartos, llena de agua hasta la línea máxima, cocina a presión alta durante 2 horas y 30 minutos y deja que la presión baje sola durante unos 30 minutos.
13. Saca con cuidado los bollos del agua caliente, sécalos con papel de cocina y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
14. Quita todas las hojas y corta los bollos en rodajas de 5 cm. Sírvelos a temperatura ambiente o dóralos en una sartén con un poco de aceite hasta que queden crujientes. Se conservan en la nevera hasta una semana o en el congelador hasta 8 meses.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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